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Rhabarbercurd selber machen

von C&B with Andrea

In letzter Zeit habe ich ja schon einige tolle Sachen gezeigt, was man mit Rhabarber alles anstellen kann. Allerdings habe ich heute ein Rezept für euch, um den Rhabarber etwas zu konservieren und zwar in Form von Rhabarbercurd!C&B with Andrea - Rhabarbercurd selber machen Rezept - www.candbwithandrea.com

Letztes Jahr habe ich euch schon das Rezept für den klassischen Lemon Curd gezeigt und dieses Rezept funktioniert so ähnlich. Ich habe euch dieses Mal gleich zwei verschiedene Varianten aufgeschrieben, wie ihr den Rhabarbercurd zubereiten könnt. Denn bei uns zu Hause steht ein Thermomix, den ich bei Curd selber machen super gerne benutze. Denn wer Curd schon mal selbst gemacht hat, dass man lange rühren und auf die Temperatur achten muss. Der Thermomix übernimmt einem diese lästige Arbeit.

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Gesehen habe ich das Rezept bei Vera und habe es ein wenig angepasst. Übrigens könnt ihr dieses Basisrezept je nach Wunsch mit eurer Lieblingszutat zubereiten. Ihr seid da völlig frei. Ich könnte es mir auch gut mit Erdbeeren oder Himbeeren vorstellen, das wird vielleicht mein nächster Versuch 🙂

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Der ein oder andere fragt sich vielleicht auch, was Curd eigentlich ist. Das ist eigentlich nichts anderes wie ein Aufstrich. Ihr könnt ihn verwenden wie z.B. Marmelade oder, was ich immer am liebsten mache, ihn in Kuchen verarbeiten. Ihr könnt zum Beispiel eine Tarte blind backen, den Curd danach einfüllen, alles abkühlen lassen und genießen, so wie bei dieser Rhabarbertarte mit Curd-Quark-Füllung. Ihr könnt das Ganze auch mit etwas Baisermasse dekorieren und diese flambieren. Das schmeckt besonders gut bei Lemon Curd. Aber auch ein Soufflé habe ich damit schon getoppt.

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Mein selbstgemachter Rhabarbercurd ist:

  • perfekt um den Rhabarber zu konservieren
  • vielseitig einsetzbar
  • als Geschenk geeignet
  • einfacher als man denkt

Rhabarbercurd selber machen

Zutaten für selbstgemachten Rhabarbercurd:

  • 550g Rhabarber
  • 70g Wasser
  • Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 100g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 4 Eigelb
  • 2 gestrichene TL Speisestärke
  • 100g Butter
  • optional: rosa/rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Mit Thermomix:

  1. Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden (nicht schälen, wegen der Farbe). Zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft und -abrieb in den Mixtopf geben 10 Min / 95 Grad / Stufe 1.
  2. Das Kompott durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Den Mixtopf reinigen, abtrocknen und wieder einsetzen. 250ml des Saftes hineingeben. Zucker und Vanillezucker zugeben und kurz 10 Sek. / Stufe 4 mischen.
  3. Eier und Eigelbe zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls zugeben. 25 Min / 90 Grad / Stufe 3 ohne aufgesetzten Messbecher aufschlagen, bis die Masse dickflüssig wird.
  4. Butter zugeben und ca 30 Sek. / Stufe 5-6 verrühren. Den Curd sofort in sterile Schraub- oder Bügelverschlussgläser geben (ca. 500g) und in den Kühlschrank stellen. Haltbarkeit: Ungeöffnet ca. 2-3 Wochen, geöffnet etwa 5-6 Tage.

Ohne Thermomix:

  1. Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden (nicht schälen, wegen der Farbe). Zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft und -abrieb in einen Topf geben 10 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  2. Das Kompott durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Den Topf reinigen, abtrocknen und wieder auf den Herd stellen. 250ml des Saftes hineingeben. Zucker und Vanillezucker zugeben.
  3. Eier und Eigelbe zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls zugeben. 20 Min unter Rühren einkochen lassen (die Masse sollte nicht über 90 Grad erhitzt werden! Am besten ihr benutzt ein (Fleisch-)Thermometer) bis es dickflüssig wird.
  4. Butter zugeben und ca 30 Sek. verrühren. Den Curd sofort in sterile Schraub- oder Bügelverschlussgläser geben (ca. 500g) und in den Kühlschrank stellen. Haltbarkeit: Ungeöffnet ca. 2-3 Wochen, geöffnet etwa 5-6 Tage.

Rezeptinfos:

  • Menge: ca. 500g
  • Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: leicht

Habt ihr auch schon mal Curd selber gemacht, vielleicht sogar Rhabarbercurd? Welche Sorte ist euch die Liebste? 🙂

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4 Kommentare

Maria 20. April 2017 - 18:55

Ich habe noch nie Curd selber gemacht, aber wenn, würde ich mich wahrscheinlich mal an Zitrone probieren. Wobei dein Rhabarber-Rezept auch sehr gut klingt. Tolle Idee! 🙂

Liebe Grüße,
Maria

Antworten
Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung - C&B with Andrea 23. April 2017 - 7:01

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Antworten
Rhabarber-Sirup und Rhabarber-Eistee selber machen - C&B with Andrea 7. Mai 2017 - 7:00

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