Mediterrane Hackbällchen mit grünem Spargel

Zutaten für meine mediterranen Hackbällchen:

• 300g gemischtes Hackfleisch
• 250g grüner Spargel
• 30g getrocknete Tomaten (optional: mediterran eingelegt)
• 50g Parmesan
• 2-3 TL getrocknete italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer, Zucker

Für die Soße:

• Saft einer halben Zitrone
• 250g Butter
• 3 Eigelb
• 6 EL Wasser

Außerdem:

• 300-350g kleine Kartoffeln
• süßes Paprikapulver
• optional: 5-10 frische Bärlauchblätter

Zubereitung:

1. Den Parmesan grob hobeln, die Tomaten klein schneiden. Zusammen mit den Kräutern, Gewürzen und dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen und etwa 10 Bällchen daraus formen.
2. Den Spargel waschen, vom holzigen Ende befreien und in etwa 3cm lange Stücke schneiden.
3. Die Bällchen in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, danach herausnehmen. Den Spargel in die selbe Pfanne geben und ca. 10 Minuten anbraten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Zeit den Zucker hinzugeben und karamellisieren.
4. Währenddessen die Butter in einem Topf auf niedriger Hitze schmelzen, danach umfüllen. In den gleichen Topf die Eigelbe, Wasser, Salz, Zitronensaft und (weißen) Pfeffer geben und über einem Wasserbad cremig rühren. Das kann einige Minuten dauern.
5. Nach und nach die geschmolzene Butter zugeben, abschmecken. Zum Spargel hinzugeben, aber nicht kochen lassen! Die Hackbällchen wieder in die Pfanne geben und servieren.
6. Dazu passen Kartoffelecken: Die Kartoffeln waschen und vierteln. Mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und bei 200 Grad (O-/U-Hitze) etwa 30-40 Minuten backen (je nach Größe der Kartoffeln).
7. Wer mag kann das ganze mit klein geschnittenem Bärlauch servieren. Außerdem kann man auch gekaufte Sauce Hollondaise verwenden und muss sie nicht extra selber machen.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 3-4
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: normal