Herzhafter Hefekranz mit Bärlauch zum Osterbrunch

Herzhafter Hefekranz mit Bärlauch zu Ostern

Zutaten für meinen herzhaften Hefekranz:

• 1/2 Würfel frische Hefe
• 3 EL (Bio) Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 250g (Bio) Weizenmehl + etwas mehr zum Bearbeiten
• 250g (Bio) Dinkelvollkornmehl (oder ein anderes Vollkornmehl)
• 1 weiße Zwiebel
• 200g frischer Bärlauch
• 2 EL (Bio) Tomatenmark
• 250g (Bio) Mozzarella
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 200g Cocktailtomaten (Gewicht ohne Kerne)
• Pfeffer, Zucker, Salz

Für den Joghurtdip:

• 300g (Bio) Joghurt, fettarm
• 50g Pinienkerne
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL (Bio) Olivenöl
• 50g frischer Schnittlauch
• Pfeffer, Zucker, Salz

Zubereitung:

1. Hefe mit 250ml lauwarmen Wasser in einer großen Rührschüssel mischen. 2 EL Öl, Honig und 1 TL Salz zuggeben und vermengen. Dann nach und nach das Mehl einarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr kleben und elastisch sein, entweder etwas Mehl oder Wasser zugeben, sollte die Konsistenz nicht passen.
2. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Die Tomaten vierteln, entkernen und danach fein würfeln. Den Mozzarella ebenfalls fein würfeln und zusammen in eine Schüssel mit einer Prise Salz geben. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Bärlauch gründlich waschen, grob klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel und etwas Olivenöl anbraten – alternativ könnt ihr hier auch Bärlauchpesto verwenden.
4. Das Tomatenmark hinzugeben und leicht anbraten, danach in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
5. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Zuerst die Bärlauch-Zwiebel-Mischung darauf verteilen, sollte sich Wasser in der Schüssel gesammelt haben, dieses wegkippen.
6. Danach das Wasser in der Tomaten-Mozzarella-Mischung ebenfalls wegschütten und diese dann ebenfalls gleichmäßig auf dem Teig verteilen, den Parmesan fein darüber reiben. Den Teig der Länge nach aufrollen.
7. Alternative 1: Den Teig in der Mitte längs durchschneiden und ineinander verdrehen, sodass die offene Seite nach oben zeigt. Das solltet ihr schon auf einem mit Backpapier belegtem Backblech machen, da die Füllung relativ feucht ist und ihr den Kranz schlecht bewegen könnt. Die beiden Enden ebenfalls ineinander verdrehen und zu einem Kranz/Schnecke formen. Falls etwas Füllung herausfällt, einfach wieder oben auflegen.
8. Alternative 2: Den Teig in eine Schnecke drehen und die Enden ineinander verdrehen. Den Hefekranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und diesen dann oben in “Aufroll”-Richtung aufschneiden, damit die Füllung zu sehen ist, gegebenenfalls noch etwas nach außen drücken.
9. Den Hefekranz mit etwas Mehl bestäuben und nochmals unter einem feuchten Tuch an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Danach bei 200 Grad (O-/U-Hitze) goldbraun backen.
10. Für den Joghurtdip: Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, abkühlen lassen. Den Schnittleich fein schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken, zum Schluss die Pinienkerne unterheben. Zusammen mit dem lauwarmen Hefezopf servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 15 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 50 Minuten + 75 Minuten Gehzeit
• Schwierigkeitsgrad: normal