Hähnchen-Spieße mit Mango-Salsa und Quinoa

Zutaten für meine Hähnchen-Spieße:

Für die Hähnchen-Spieße

• 100ml Kokosmilch
• 20g Ingwer
• 1 Zitrone
• 3 EL Sojasauce
• 6 EL Sesamöl
• 2 EL Rohrohrzucker
• 2 EL rote oder gelbe Currypaste
• 3 Hähnchenbrustfilets

Für die Mango-Salsa:

• 1 große Mango
• 1 rote Paprika
• 1 orange Paprika
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1  grüne Chilischote
• 1/2 Limette
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Außerdem:

• 250-300g Quinoa (oder Reis)
• 200g Zuckerschoten
• 100g fettarmer Joghurt

Zubereitung:

1. Ingwer fein reiben, Saft der Zitrone auspressen. Zusammen mit der Kokosmilch, Sojasauce, 2 EL Öl, Zucker und Currypaste glatt rühren. Hähnchenbrüste längs in schmale Streifen schneiden, mit der Marinade mischen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Quinoa nach Anleitung zubereiten (mit kaltem Wasser abwaschen, mit der doppelten Menge Wasser gar kochen).
3. Für die Mango-Salsa: Mango und Paprika klein würfeln, Frühlingszwiebeln und Chilischote in feine Ringe schneiden. Olivenöl, Saft der halben Limette, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. Das Gemüse und Obst ebenfalls dazu und gut mischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
4. Je 1 Streifen auf einen Holzspieß stecken und in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei starker Hitze etwa 5 Minuten braun braten. Herausnehmen und auf die Teller verteilen. Danach die Zuckerschoten ebenfalls etwa 5-10 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
5. Währenddessen den Quinoa mit der Mango-Salsa auf die Teller verteilen, die Zuckerschoten dazu geben. Zum Schluss noch einen Klecks Joghurt dazu geben.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 4 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten, 2 Stunden Ziehzeit
• Schwierigkeitsgrad: normal