Zitronen-Cupcakes mit Schokochip-Frosting

Zutaten für meine Zitronen-Cupcakes:

• 250g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 großzügige Prise Salz
• 180g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250g Butter
• 5 Eier
• 2 Bio-Zitronen
• Für das Frosting:
• 200ml Sahne
• 200-250g Puderzucker
• Saft einer halben Zitrone (von oben)
• 200g Frischkäse natur
• 70g Schokochips (gerne auch mehr oder weniger)

Zubereitung:

1. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier dazugeben, bis die Masse schön hell wird.
2. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben (ohne das bittere Weiße) und zu der Butter-Zucker-Eier-Masse geben. Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und nach und nach unter die andere Masse heben.
4. Den Teig am besten mit einem Eisportionierer* in eine Muffinform* geben, die ihr zuvor am besten mit Papierförmchen ausgelegt habt. Dann bei 180 Grad (O-/U-Hitze) 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
5. Währenddessen könnt ihr das Frischkäsefrosting vorbereiten. Dafür die Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und den Saft einer halben Zitrone vermischen. Die Sahne vorsichtig unterheben, zum Schluss die Schokochips unterheben, kalt stellen.
6. Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, füllt das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Tülle (sonst bleiben die Schokochips stecken) oder streicht es so wie ich mit einem Spatel auf die Cupcakes. Das war´s auch schon!

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 12 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht