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Sommerliche Kokos-Mango-Tarte mit Minze

von C&B with Andrea
Im Sommer muss etwas Frisches-Fruchtiges auf den Tisch, deswegen habe ich eine Kokos-Mango-Tarte mit Minze und selbstgemachtem Lemon Curd gebacken. Der Boden aus Mürbteig ist blitzschnell fertig, ebenso wie die Füllung. Das sommerlich leichte Rezept findet ihr bei Cook&Bake with Andrea.

Im Sommer darf bei mir nur Frisches und Fruchtiges auf meinen Tisch, deswegen habe ich vor kurzem diese sommerliche Kokos-Mango-Tarte mit Minze und Lemon Curd gebacken!

Im Sommer muss etwas Frisches-Fruchtiges auf den Tisch, deswegen habe ich eine Kokos-Mango-Tarte mit Minze und selbstgemachtem Lemon Curd gebacken. Der Boden aus Mürbteig ist blitzschnell fertig, ebenso wie die Füllung. Das sommerlich leichte Rezept findet ihr bei Cook&Bake with Andrea.

Der Beitrag von letzter Woche hat mich zu diesem tollen Rezept beeinflusst. Ich habe ein Mango-Kokos-Eis mit Schwips gemacht und die Kombi hat so gut geschmeckt, dass ich diese gleich nochmal in einer anderen Weise testen musste. Außerdem habe ich mir auch eine neue Tarteform zugelegt, die ich ebenfalls gleich auf Herz und Nieren testen musste. Das Besondere an dieser Form ist, dass man den Boden herauslösen kann, damit ist das Herausnehmen des Bodens ein Kinderspiel.

Im Sommer muss etwas Frisches-Fruchtiges auf den Tisch, deswegen habe ich eine Kokos-Mango-Tarte mit Minze und selbstgemachtem Lemon Curd gebacken. Der Boden aus Mürbteig ist blitzschnell fertig, ebenso wie die Füllung. Das sommerlich leichte Rezept findet ihr bei Cook&Bake with Andrea.

Der Boden ist ganz normaler Mürbeteig, mit etwas Limettenabrieb verfeinert. Dieser wird ganz ohne Füllung, “blind”, gebacken. Wenn der Boden ausgekühlt ist, kommt die Füllung drauf. Erst eine Schicht Lemon Curd (den ihr super selber machen könnt oder auch weglassen, wenn das nicht ganz euer Ding ist) und danach die Kokoscreme. Sie schmeckt nur ganz leicht nach Kokos, da ich es nicht mag, wenn der Geschmack zu aufdringlich ist.

Im Sommer muss etwas Frisches-Fruchtiges auf den Tisch, deswegen habe ich eine Kokos-Mango-Tarte mit Minze und selbstgemachtem Lemon Curd gebacken. Der Boden aus Mürbteig ist blitzschnell fertig, ebenso wie die Füllung. Das sommerlich leichte Rezept findet ihr bei Cook&Bake with Andrea.

Das Ganze wird durch ein leckeres Mango-Ragout mit Minze, Limette und ein paar Blaubeeren getoppt. Natürlich könnt ihr dafür auch anderes Obst, Beeren oder/und Früchte nehmen. Am besten passt natürlich exotisches Obst wie zum Beispiel Ananas und Passionsfrucht. Aber auch Erdbeeren passen perfekt zu der Kokosnuss, was ich euch schon in dieser veganen Panna Cotta gezeigt habe.

Im Sommer muss etwas Frisches-Fruchtiges auf den Tisch, deswegen habe ich eine Kokos-Mango-Tarte mit Minze und selbstgemachtem Lemon Curd gebacken. Der Boden aus Mürbteig ist blitzschnell fertig, ebenso wie die Füllung. Das sommerlich leichte Rezept findet ihr bei Cook&Bake with Andrea.

Meine sommerliche Kokos-Mango-Tarte mit Minze ist:

  • die perfekte Sommer-Tarte
  • wunderbar fruchtig und frisch
  • im Handumdrehen zubereitet
  • ein echter Gaumenschmaus

Im Sommer muss etwas Frisches-Fruchtiges auf den Tisch, deswegen habe ich eine Kokos-Mango-Tarte mit Minze und selbstgemachtem Lemon Curd gebacken. Der Boden aus Mürbteig ist blitzschnell fertig, ebenso wie die Füllung. Das sommerlich leichte Rezept findet ihr bei Cook&Bake with Andrea.

Sommerliche Kokos-Mango-Tarte mit Minze

Zutaten für meine Kokos-Mango-Tarte mit Minze:

Für den Teig:

  • 220g Mehl
  • 70g Zucker
  • 80g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Abrieb einer Bio-Limette
  • 1 EL kaltes Wasser

Für das Ragout:

  • 1 reife Mango
  • ein paar Minzblätter
  • Saft einer halben Limette
  • 1 Handvoll Blaubeeren

Für die Füllung:

  • 50g Lemon Curd
  • 100g Schlagsahne
  • 4-5 EL Kokosjoghurt
  • 35g Puderzucker
  • Außerdem: Kichererbsen oder Ähnliches zum Blind Backen, Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

  1. Boden: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Ragout: Währenddessen die Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minzblätter und Blaubeeren waschen. Die Minze in feine Streifen schneiden und alles in eine Schüssel geben. Mit dem Limettensaft anmachen und eventuell noch etwas Zucker hinzugeben, sollte die Mango noch nicht richtig reif sein.
  3. Füllung: Sahne steif schlagen. Puderzucker mit dem Joghurt glatt rühren, Sahne vorsichtig unterheben.
  4. Den Boden auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig verarbeiten und etwa 5mm dick ausrollen. Die Tarteform gründlich ausbuttern und den Teig hineingeben. Die Ränder eindrücken und den überschüssigen Teig abschneiden.
  5. Backpapier auf den Teig legen und mit Kichererbsen beschweren. Den Boden bei 175 Grad (O/-U-Hitze) etwa 25 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Danach aus der Form entfernen.
  6. Lemon Curd auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Danach die Kokos-Füllung darüber geben und wild verteilen. Zum Schluss das Ragout darüber verteilen.

Rezeptinfos:

  • Menge: ca. 6 Portionen
  • Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: normal

Welche Tarte habt ihr am liebsten? Habt ihr auch schon mal eine Kokos-Mango-Tarte gebacken? 🙂

Im Sommer muss etwas Frisches-Fruchtiges auf den Tisch, deswegen habe ich eine Kokos-Mango-Tarte mit Minze und selbstgemachtem Lemon Curd gebacken. Der Boden aus Mürbteig ist blitzschnell fertig, ebenso wie die Füllung. Das sommerlich leichte Rezept findet ihr bei Cook&Bake with Andrea.

 

 

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1 Kommentar

Sekt-Schichtdessert im Glas - C&B with Andrea 23. November 2017 - 7:00

[…] Die zweite Schicht ist deswegen aus oben genanntem Grund ein Fruchtpüree aus Mango und Minze, dass fast als gold durchgehen könnte 😀 Aber hier seid ihr natürlich vollkommen frei, je nachdem was euch am besten schmeckt bzw. euch besser gefällt. Mir hat die Kombination aus Mango und Minze schon immer geschmeckt, deswegen findet ihr sie unter anderem auch bei meiner Kokos-Mango-Tarte mit Minze. […]

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