Es ist bald so weit! Weihnachten steht vor der Tür. Wer mich kennt, weiß, dass es seit inzwischen 10 Jahren ein Mehrgängemenü an Heiligabend gibt, das ich für meine Familie und mich zubereite. Vor drei Jahren gab es als Hauptgang Schweinefilet im Kräutermantel mit Spinatspätzle.
Alle Links zu den 6 Gängen meines Weihnachtsmenüs findet ihr hier:
30.11.: Ziegenfrischkäsenocken auf Rote Bete Salat
01.12.: Radiesschenmousse an Salat
02.12.: Tomaten-Paprikasüppchen mit Croutons
03.12.: Avocadosorbet mit Himbeersoße
04.12.: Schweinefilet im Kräutermantel mit Spinatspätzle
05.12.: Gefüllter Bratapfel mit Lebkuchenparfait
Der Hauptgang. Das sollte etwas sein, was alle Gäste gerne mögen. Hier wird man verleitet, zu viel zu servieren und zu viel zu essen. Denn das ist das Gericht, das normalerweise auf den Tisch kommt, wenn nicht gerade ein besonderer Tag wie zum Beispiel Weihnachten ist. Ich muss ganz ehrlich zugeben: ich serviere auch immer zu viel. Aber da wir zu Hause alle Zeit der Welt haben, wird das Dessert zeitlich meist etwas hinten raus geschoben.
Beim Hauptgang ist es meistens irgendwie immer so, dass ich mich vor allem nach dem Geschmack meiner Mama richte. Vielleicht weil sie mir indirekt das Kochen beigebracht hat. Oder weil ich ihr unter anderem auf diese Weise zeigen möchte, wie dankbar ich ihr für alles bin. Vor allem auch dankbar dafür, dass sie mir ab der ersten Sekunde vor 10 Jahren so sehr vertraut hat, dass ich ein Mehrgangmenü an Weihnachten auf den Tisch zaubern kann. Ohne sie gäbe es vermutlich meinen Blog nicht.
Deswegen gab es zu meinem Schweinefilet leckere selbstgemachte Spinatspätzle dazu. Wobei ich sagen muss, dass der Spinat hauptsächlich durch die Farbe auffällt, weniger durch den Geschmack. Naja und was soll ich sagen: meine Mama liiiiebt Spätzle, vor allem wenn sie selbstgemacht sind. Aber was sie noch mehr liebt: Rosenkohl.
Ich weiß, viele von euch mögen keinen Rosenkohl. Was meines Erachtens aber hauptsächlich daran liegt, dass man ihn falsch zubereitet. Entweder er ist viel zu bitter oder einfach nur viel zu lange gekocht und deswegen nur noch Matsche. Natürlich haben sich alle wertvollen Inhaltsstoffe dann auch schon verabschiedet.
Meinen Rosenkohl mache ich natürlich so, wie meine Mama mir das beigebracht hat. So wie sie ihn am liebsten mag, das ist für mich selbstverständlich. Sie röstet ihn ganz kurz in Butter an (nicht zu lange, denn sonst wird´s bitter und eklig) und kocht ihn dann einige Minuten in Gemüsebrühe. So erhält er schöne Röstaromen und hat noch Biss.
Mein Schweinefilet in Kräutermantel mit Spinatspätzle ist:
- ein toller Hauptgang
- auch perfekt als Sonntagsessen
- Nicht zu schwer
- einfach lecker!
Schweinefilet im Kräutermantel mit Spinatspätzle
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 2 EL Schweineschmalz
- je 2 Handvoll Basilikum, 2 Handvoll Majoran, 2 Handvoll Schnittlauch
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 6 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- 1 Packung Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Tomatenmark
- 650 ml Gemüsebrühe
Für den Rosenkohl
- 1 Packung Rosenkohl
- 1-2 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
Für die Spinatspätzle
- Die Spinatspätzle habe ich so wie diese Bärlauchspätzle zubereitet. Mit dem Teig könnt ihr vor dem Fleisch starten, dass er noch ruhen kann.
Für das Fleisch
- Das Schweinefilet mit einem scharfen Messer von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Das Schweineschmalz in einen Bräter geben und das Filet von allen Seiten scharf darin anbraten.
- Währenddessen die Kruste zubereiten. Alle Zutaten bis auf die Semmelbrösel in einen Mörser oder Mixer geben und solange zerkleinern, bis eine Masse entsteht. Dann die Semmelbrösel untermischen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Suppengrün schälen und grob würfeln. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Suppengrün darin anbraten. Danach Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.
- Tomatenmark in den Bräter geben und kurz anrösten, danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kruste auf die obere Seite des Fleisches geben und zurück in den Bräter setzen.
- Am besten ihr habt jeweils 250g am Stück vom Fleisch, dann braucht alles nur noch etwa 15 Minuten bei 150 Grad Umluft im Ofen, bis es schön rosa ist. Wenn ihr euch nicht sicher seid benutzt am besten ein Fleischthermometer (65 Grad).
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und noch 5-10 Minuten ruhen lassen. Derweil die Soße passieren und die Hälfte des Gemüses pürieren und zur Soße geben. Je nach gewünschter Konsistenz nochmal abbinden und gut abschmecken.
Für den Rosenkohl
- Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und halbieren. In einem Topf mit 1-2 EL Butter kurz anbraten, danach mit ca. 150ml Gemüsebrühe ablöschen. Je nach Größe des Rosenkohls nochmal 5-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Notizen
Wie bereitet ihr euer Schweinefilet am liebsten zu?
