Mini-Mozzarella-Röllchen mit Rucola und getrockneten Tomaten

Zutaten:

• 250 g Mozzarella (2 Kugeln)
• 250 ml Milch
• 200 g Frischkäse
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 50 g Pinienkerne
• 90-100 g getrocknete Tomaten
• 50-80 g Rucola
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Damit der Mozzarella geformt und ausgerollt werden kann, gebt ihr ihn zusammen mit der Milch in einen Topf und erwärmt ihn (nicht kochen) etwa 10-15 Minuten unter mehrmaligen wenden. Wenn ihr das zum ersten Mal macht, würde ich euch empfehlen erstmal mit einer Kugel Mozzarella anzufangen.
2. In der Zwischenzeit könnt ihr euch um die Füllung kümmern. Hierfür schneidet ihr die getrockneten Tomaten in kleine Streifen, wascht den Rucola und röstet die Pinienkerne in einer Pfanne an. Dann wird der Frischkäse zusammen mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft verrührt und mit den Gewürzen abgeschmeckt.
3. Ist der Mozzarella weich genug um ihn zu formen, legt ihr ihn auf etwas Klarsichtfolie und rollt ihn vorsichtig zu einer gleichmäßigen Stärke von ca. 3-5 mm aus.
   Tipp: Formt den weichen Käse erst ein wenig in euren Händen vor und zieht ihn etwas lang, damit ihr es beim Ausrollen später leichter habt.
4. Nun bestreicht ihr den ausgerollten Mozzarella mit der Frischkäsecreme und belegt ihn mit dem Rucola, den Tomaten und den Pinienkernen.
5. Anschließend wird das ganze mit Hilfe der Folie fest zusammengerollt und dann wandern die Mini-Mozzarella-Röllchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
6. Sind die Rollen wieder fest genug, könnt ihr sie auswickeln, vorsichtig aufschneiden und servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 4-5 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 3 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: mittel