Sommerliche Kokos-Mango-Tarte mit Minze

Zutaten für meine Kokos-Mango-Tarte mit Minze:

Für den Teig:

• 220g Mehl
• 70g Zucker
• 80g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Abrieb einer Bio-Limette
• 1 EL kaltes Wasser

Für das Ragout:

• 1 reife Mango
• ein paar Minzblätter
• Saft einer halben Limette
• 1 Handvoll Blaubeeren

Für die Füllung:

• 50g Lemon Curd
• 100g Schlagsahne
• 4-5 EL Kokosjoghurt
• 35g Puderzucker
• Außerdem: Kichererbsen oder Ähnliches zum Blind Backen, Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

1. Boden: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Ragout: Währenddessen die Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minzblätter und Blaubeeren waschen. Die Minze in feine Streifen schneiden und alles in eine Schüssel geben. Mit dem Limettensaft anmachen und eventuell noch etwas Zucker hinzugeben, sollte die Mango noch nicht richtig reif sein.
3. Füllung: Sahne steif schlagen. Puderzucker mit dem Joghurt glatt rühren, Sahne vorsichtig unterheben.
4. Den Boden auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig verarbeiten und etwa 5mm dick ausrollen. Die Tarteform gründlich ausbuttern und den Teig hineingeben. Die Ränder eindrücken und den überschüssigen Teig abschneiden.
5. Backpapier auf den Teig legen und mit Kichererbsen beschweren. Den Boden bei 175 Grad (O/-U-Hitze) etwa 25 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Danach aus der Form entfernen.
6. Lemon Curd auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Danach die Kokos-Füllung darüber geben und wild verteilen. Zum Schluss das Ragout darüber verteilen.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 6 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: normal