Ich persönlich liebe ja Zucchini, ob als Zoodles, als Grillgemüse und seit neuestem auch als kleine Röllchen. So einfach gemacht, auch wenn das Aufrollen Zeit in Anspruch nimmt.
Was ihr dafür braucht (für 22 Stück):
- 2-3 Zucchini
- 200g Kräuterfrischkäse
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer
- ca. 2 EL Wasser
Außerdem:
Cherrytomaten, 22 lange Schnittlauchstängel, etwas Feldsalat
So wird´s gemacht:
1. Zucchini waschen und mit einem Hobel in dünne Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen auf beiden Seiten anbraten (Vorsicht beim Wenden, benutzt am besten keine Gabel, sonst könnte die Zucchini reißen). Herausnehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.
2. Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Herausnehmen und kalt werden lassen. Währenddessen den Frischkäse mit etwas Wasser (je nach Bedarf) und den Gewürzen verrühren und abschmecken. Zum Schluss die Pinienkerne grob hacken und untermischen.
3. Den Schnittlauch kurz in heißes Wasser geben, dann wird er weich und lässt sich knoten. Danach in Eiswasser geben.
4. Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf alle Streifen verteilen und a hinteren Rand ein paar mm frei lassen. Ein oder zwei Rucolablätter darauf legen aufrollen und vorsichtig mit dem Schnittlauch zusammen binden (optional klappt das auch mit Zahnstocher).
Die Röllchen mit den Tomaten und dem Salat servieren.
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