Welcome to Winterwonderland! Wer liebt Weihnachten so sehr wie ich? Anfang November habe ich schon mit dem Planen angefangen, sogar die Weihnachtsgeschenke sind seit Ende November alle besorgt. Ich höre jeden Tag sämtliche Weihnachtslieder rauf und runter und ich werde sie bis Weihnachten weiterhören. Ich bin also der absolute Weihnachtsjunkie und dachte mir: gesunde Plätzchen dürfen nicht fehlen. Heute habe ich typisches Schwarz-Weiß-Gebäck in neuem Gewand für auch, ein wahrer Wintertraum! Und das beste: der Teig ist noch dazu vegan!
Was ihr für 3 Bleche braucht (ca. 90 Stück)
- 200g Weizenmehl
- 200g Dinkelmehl
- 100g Zucker
- 30g Stärke
- 220g Margarine (oder Butter)
- 3EL ungesüßte Mandelmilch (oder normale Milch)
- 1/4 geriebene Tonkabohne (optional)
Für den schwarzen Teig extra:
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakao
- 1 EL Mandelmilch (oder normale Milch)
Für die Deko:
- 50g Eiweiß (oder 2 Eiweiße)
- 50g Puderzucker
- 100g Vollmilchxukkolade (oder normale Vollmilchschokolade)
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 50g Kokosflocken
So wird´s gemacht:
1. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Mehl, Zucker und Stärke mischen. Die Tonkabohne in den Teig reiben (die Reibe sollte sehr fein sein). Mit der Margarine und der Mandelmilch zu einem glatten Teig kneten (oder die Küchenmaschine arbeiten lassen).
2. Eine Hälfte des Teiges in Klarsichtfolie in den Kühlschrank legen, die andere Hälfte mit dem Lebkuchengewürze, Kakao und etwas Mandelmilch verfeinern. Beide Teigsorten ca. eine Stunde kühl stellen.
Für die Weihnachtsbäume:
1. Sucht verschiedene Größen von Sternchenausstecher zusammen, umso mehr desto besser. Den Teig ausrollen. Nun müsst ihr nur alle Größen gleich oft ausstechen, bei beiden Teigen. Den Teig bei 180 Grad (O-/U-hitze) 10-12 Minuten backen. Wenn sie fertig sind herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker hineingeben. In eine Spritztülle oder Spritztube zum Verzieren benutzen. Dafür auf jeden Stern in die Mitte Eiweißmasse geben und der Größe nach schichten. Nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln verzieren. Dann nochmal bei 80 Grad (O-/U-hitze) aushärten.
Für die Schneemänner:
1. Hierfür braucht ihr nur weißen Teig und eine Schneemannausstechform. Den Teig ausrollen und ausstechen. Danach das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker hineingeben. Bei diesen Plätzchen könnt ihr optional noch Kokosflocken untermischen.
2. Die Kokosmasse auf den Körper und den Kopf des Schneemanns geben (nicht auf den Hut) und bei 180 Grad (O-/U-hitze) 10-12 Minuten backen. Wenn sie fertig sind herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Inzwischen die Xukkolade oder normale Schokolade über einem Wasserbad in einer Schüssel schmelzen lassen. WICHTIG: Das Wasser darf nicht kochen! Schokolade/Xukkolade sollte nicht über 40 Grad erhitzt werden. Nun den Hut des Schneemanns in die Xukkolade tauchen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Für die flachen Tannenbäume:
1. Hierfür braucht ihr wieder beide Teige, je nach Belieben könnt ihr den hellen Teig auch mit Gelfarbe grün färben. Außerdem braucht ihr eine passende Ausstechform. Den Teig ausrollen und ausstechen. Den Teig bei 180 Grad (O-/U-hitze) 10-12 Minuten backen.
2. Währenddessen das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker hineingeben. Die Plätzchen herausnehmen und abkühlen lassen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit sehr dünner Tülle oder Spritztube zum Verzieren benutzen.
3. Jetzt könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Ich habe oben begonnen und in einem `Zick-Zack-Muster´ nach unten gearbeitet. Nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln verzieren. Dann nochmal bei 80 Grad (O-/U-hitze) aushärten.
Für die Elche/Rentiere:
1. Hierfür benötigt ihr eine passende Ausstechform und beide Teige. Den Teig ausrollen und ausstechen. Den Teig bei 180 Grad (O-/U-hitze) 10-12 Minuten backen.
2. Inzwischen die Xukkolade über einem Wasserbad in einer Schüssel schmelzen lassen. WICHTIG: Das Wasser darf nicht kochen! Schokolade/Xukkolade sollte nicht über 40 Grad erhitzt werden.
3. Die Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen. Eine Seite mit der flüssigen Xukkolade bestreichen und die gemahlenen Haselnüsse darüber streuen.
Klassische Version:
1. Die Teige getrennt voneinander auf ca. 15×40 c ausrollen. Beide Teige aufeinander legen und der Länge nach durchschneiden, sodass zwei Rechtecke à 7,5x40cm entstehen. Die Maße können etwas variieren, je nachdem wie dick ihr den Teig ausrollt.
2. Nun den Teig über die kürzere Seite einrollen. Die Rolle etwas bewegen damit sich die Schichten gut miteinander verbinden. Ca. 1cm-dicke Scheiben abschneiden und diese auf das Backblech legen. Bei 180° Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen.
TIPP: Der Teig ist leicht bröselig, deswegen sollte man Erfahrung mit Plätzchenteigen haben. Wenn der Teig an der Arbeitsfläche anklebt, einfach ein Messer in Mehl geben und unter den Teig fahren. So lässt er sich besser lösen.
Für alle Veganer: Statt der Eiweißmasse könnt ihr auch Eischnee aus Kichererbsenmasse machen oder auf weiße Schokolade zurückgreifen!
Was ist euer liebstes Plätzchenrezept? 🙂 Ist es das klassische Schwarz-Weiß-Gebäck?
