Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Zutaten für den Streuselkuchen mit Rhabarber:

Für die Füllung:

• 2-3 Stangen Rhabarber (je nach Größe)
• 100g Erdbeeren
• 50g Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Eigelb
• 200ml Milch
• 200ml Sahne
• 100g Zucker
• 40g Mehl
• 20g Stärke

Für den Teig und die Streusel:

• 300g Mehl
• 200g kalte Butter
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und solange kneten bis ein krümmeliger Teig entstanden ist. Ca. 3/4 des Teigs in eine geeignete, gut gefettete Form geben und kalt stellen. Ebenso wie den Rest des Teigs, da werden die Streusel.
2. Rhabarber klein schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf karamellisieren lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und die Erdbeeren hinzugeben. Alles einige Minuten köcheln lassen, danach pürieren. Diesen Mix zusammen mit 100ml Milch und der Sahne aufkochen lassen.
3. Währenddessen 4 Eigelbe mit dem Zucker und 100ml Milch sehr schaumig schlagen. Nach und nach Mehl und Stärke zugeben, alles gut verrühren. Diesen Teil der Füllung unter Rühren zum Rhabarber-Erdbeer-Mix geben und weiter köcheln lassen bis es eindickt.
4. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben, mit Streusel bedecken und bei 180 Grad (O-/U-Hitze) ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 15 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel