One Pot Vegan Quinoa Bowl

Reis mochte ich noch nie so gern. Er war mir immer zu pampig und einfach nicht mein Ding. Aber mit der Superfoodwelle schwappte auch leckere Quinoa auf meinen Teller, welche ich wirklich nicht mehr missen möchte! Bei mir kommt es nicht auf den Teller, weil sie so unfassbar gesund ist (, aber deswegen natürlich auch), sondern weil sie inzwischen mein absolutes Lieblingsgetreide geworden ist. Deswegen habe ich heute eine leckere One Pot Vegan Quinoa Bowl!

One Pot Nudelgerichte haben es bisher noch nicht auf meinen Blog geschafft, allerdings nur, weil es schon so viele tolle Rezepte dafür bei anderen Bloggern wie zum Beispiel bei Mia mit leckeren Champignons oder auch bei Nina mit ganz viel Tomaten gibt. Deswegen habe ich mich diesbezüglich bisher zurückgehalten, aber nur was das Bloggen anging. Auf den Tisch sind sie schon oft gekommen, denn ich finde die Idee einfach wahnsinnig klasse. Danke an Martha Stewart, die die One Pot Pasta sozusagen erfunden hat.

Aber wie ihr schon gelesen habt, konnte ich es mir trotzdem nicht nehmen lassen, dazu ein leckeres Rezept zu machen. Da ich wie oben schon erklärt keine One Pot Pasta machen wollte, gibt es bei mir eine leckere One Pot Quinoa, die auch noch vegan ist! 🙂 Aber nicht nur das! Durch die Quinoa selbst, den Kidneybohnen und dem leckeren Gemüse (ja es ist aus der Dose, aber sooo lecker!) einfach eine Wucht was die Nährwerte angeht. Voller gesunder Fette, Eiweiß und gesunden Kohlenhydraten. Alles, was der Körper braucht.

Die One Pot Quinoa Bowl ist:

• nahrhaft
• gesund
• vegan
• schnell und leicht gemacht!

One Pot Quinoa Bowl

2016-07-31 18:37:19

Portionen 3

Gesund kann so einfach sein, mit dieser mexikanisch angehauchten Quinoa Bowl.

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Vorbereitung

10 min

Zubereitung

30 min

Gesamt

40 min

Vorbereitung

10 min

Zubereitung

30 min

Gesamt

40 min

Zutaten

1. 180g (rote) Quinoa
2. 2 Knoblauchzehen
3. 1 Chilischote
4. 120ml Gemüsebrühe
5. 250g Mais aus der Dose
6. 100g Kidney Bohnen aus der Dose
7. 150g Erbsen aus der Dose
8. 1 rote Paprika
9. 1 Avocado
10. 2 EL Tomatenmark
11. 1 TL Olivenöl
12. Saft einer halben Limette
13. 1/2 TL Kümmel
14. Chilipulver, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
15. ein paar Blätter Koriander

Zubereitung

1. Das Olivenöl in eine hohe Pfanne (oder Topf geben), den Knoblauch schälen, klein würfeln und kurz darin anbraten. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen (je nachdem wie scharf ihr es wollt) und ebenfalls hinzugeben. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz rösten.
2. Quinoa waschen und hinzugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Danach die Paprika klein schneiden und zusammen mit den abgetropften Mais, Bohnen und Erbsen dazugeben. Gewürze hineingeben und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Zum Schluss die Avocado schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Limettensaft und dem Koriander unterheben. Abschmecken und servieren.

By C&B with Andrea

C&B with Andrea https://candbwithandrea.com/

Meine Lieblingsbeilage war und ist schon immer Nudeln. Am besten mit einer leckeren schnell gemachten Sahnesoße, wenig Aufwand und total lecker. Allerdings beschäftige ich mich immer mehr mit dem vegetarischen und veganen Lebensstil, weswegen ich meinen Horizont diesbezüglich erweitere. Da ich aber noch ganz am Anfang stehe, beschränke ich mich auf einfache Gerichte, ohne tierische Produkte ersetzen zu wollen. Und da ich Nudeln eben meist im Zusammenhang mit Sahne oder Ähnlichem kenne und gewohnt bin, bin ich auf meine inzwischen zweitliebste Beilage ausgewichen, der Quinoa!

Was ist eure Lieblingsbeilage? Habt ihr euch auch schon mal an einer One Pot Quinoa probiert?

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