Himbeer-Sahne-Torte zu Ostern

Zutaten für meine Himbeer-Sahne-Torte:

Für den Teig:

• 5 Eier
• 100g Zucker
• 75g Mehl
• 30g Stärke
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 1 Becher Sahne
• 250g Magerquark
• 100g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50ml Limoncello (oder mehr, je nach Belieben)
• evtl. frische Himbeeren (etwa 100g)

Für die Himbeermasse:

• 150g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 85g Puderzucker
• 4 Blatt Gelatine

Deko:

• 100g frische Himbeeren
• Schokoeier
• Schokohasen
• 200g Löffelbiskuit
• 2 EL Kakao
• evtl. ein Dekoband

Zubereitung:

1. Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 70 g Zucker einrieseln lassen.
2. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen, Eiweiß vorsichtig unterheben. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und nach und nach zu dem Ei-Zucker-Gemisch sieben und unterheben.
3. Bei 200 Grad (O-/U-Hitze) etwa 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe), danach auskühlen lassen.
4. 150g Himbeeren mit 85g Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, kurz pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die warme Himbeermasse einrühren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Währenddessen die Sahne mit dem Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Quark mit Limoncello glatt rühren. Die Sahne unter den Quark rühren (bei Bedarf etwas nach süßen).
6. Den Teig halbieren, einen Tortenring anlegen. Die Himbeermasse gleichmäßig darauf verteilen und etwa 2 Stunden fest werden lassen.
7. Etwa 4/5 Sahnemasse darauf verteilen, evtl. ein paar Himbeeren darunter verteilen, den Teigdeckel darauf geben, nochmal 2 Stunden kalt stellen. Den Rest der Sahnemasse auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Den Kakao über die Torte sieben, den Tortenring abnehmen.
8. Den Löffelbiskuit rundherum anbringen und die Torte mit frischen Himbeeren, Schokoeiern und Schokohasen verzieren. Bei Bedarf die Torte mit einem Dekoband verzieren bzw. befestigen.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 10 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 3 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: aufwändig