Espresso-Cupcakes mit Karamell-Popcorn

Zutaten für meine Espresso Cupcakes:

• 120g Butter
• 110g brauner Zucker
• 60g Zartbitter Schokolade (geschmolzen überm Wasserbad)
• 2 Eier
• 100g Mehl
• 1 EL Kakao
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• Cafissimo Espresso Caramel (oder normalen Espresso)
• 1 EL Milch
• 2 TL Lebkuchengewürz (optional)

Für das Topping:

• 300ml Sahne
• 2 EL Zucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 3 EL Popcornmais
• 2 EL neutrales Öl

Für das Karamell:

• 100 g Zucker
• 50 g Schlagsahne
• 1 Prise Fleur de Sel oder Kristallsalz
• optional etwas Wasser

Zubereitung:

1. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und der geschmolzenen Schokolade (nicht zu warm) gut verrühren. Eier einzeln zugeben und gut verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz, Salz, und Kakao vermischen. Zum Schluss den ausgekühlten Espresso und die Milch kurz unterrühren.
2.  In Förmchen füllen und 15-18 Minuten bei 200 Grad (O-/U-Hitze) backen (Stäbchenprobe).
3. Während die Muffins im Ofen backen, den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf karamellisieren, dabei NICHT umrühren. Die (warme) Sahne hinzugeben und so lange rühren, bis alles schön geschmeidig ist (Dabei wird es sprudelnd aufkochen, die Hitze bitte herunter drehen). VORSICHT: Bei Karamell besteht grundsätzlich Verbrennungsgefahr. Bitte nicht anfassen oder gar probieren.
4. In einen Topf Öl und Popcorn bei mittlerer Hitze (unbedingt mit Deckel) erhitzen, bis jedes Korn gepoppt ist. Bevor ihr den Deckel öffnet am besten nochmal kurz durchschütteln. Das Karamell mit Hilfe eines Löffels o.Ä. über das Popcorn geben und mit dem Löffel vermischen, etwas erkalten lassen.
5. Die Sahne mit dem Zucker und dem Lebkuchengewürz steif schlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die ausgekühlten Muffins dressieren, mit dem Karamell-Popcorn dekorieren und genießen.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 12 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: normal