Bayerische Creme ist sehr bekannt und ein weiterer Klassiker der bayerischen Küche. Auch hier habe ich es mir nicht nehmen lassen, dieses Dessert neuzuinterpretieren. Herausgekommen ist ein leckeres Eis, das mein Menü abrundet.
Was ihr dafür braucht (3 Dessertportionen):
- 2 Blätter Gelatine
- 2 Eigelb
- 70g Xucker light (oder normalen Zucker, dann 50g)
- Mark einer Vanilleschote (oder Vanillearoma)
- 200ml Sahne
- 1 EL Vanillexucker (oder normalen Vanillezucker)
Für den Fruchtspiegel:
- 100g Obst/Frucht nach Wahl (in meinem Fall Himbeeren, auch TK)
- 2 EL Himbeergeist oder Himbeerbalsam (Passend je nachdem welches Obst/welche Frucht ihr gewählt habt)
- 3 EL Xucker light (oder Süßungsmittel nach Wahl)
Für die Deko:
- 3 EL Xucker light
- 1 EL Xucker bronxe (wahlweise)
- –> oder die gleiche Menge an normalen Zucker
- frisches Obst/Frucht nach Wahl (am besten das, was ihr oben gewählt habt)
So wird´s gemacht:
1. Die Zutaten für das Karamell in einen Topf geben und solange erwärmen, bis der Xucker flüssig wird. Dann leicht erkalten lassen und mit einer Gabel auf ein Backpapier ein Muster geben (Hat mit Xucker nicht so gut funktioniert, mit normalem Zucker geht´s leichter).
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Xucker und Vanillearoma oder -mark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät solange schlagen, bis die Masse hell und dickschaumig ist.
3. Die ausgedrückten Gelatineblätter mit einem Esslöffel Wasser und dem Himbeergeist in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Sahne steif schlagen, ein bis zwei Esslöffel davon unter die aufgelöste Gelatine mischen.
4. Vorsichtig unter die Eiercreme rühren, dann die restliche Sahne locker und gleichmäßig unterziehen. Die Creme in eine Schüssel füllen, im Gefrierschrank mindestens zwei Stunden erstarren lassen oder in die Eismaschine geben.
5. Die Beeren kurz waschen, falls nötig halbieren und mit dem Xucker in einen Topf geben und 10 Minuten erhitzen. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und kalt stellen. Den Fruchtspiegel beim Servieren auf einen Dessertteller geben.
6. Einen Eisportionierer unter heißes Wasser halten und Kugeln aus dem Eis formen. Das Eis auf den Fruchtspiegel geben. Mit dem Karamellgitter (oder Xaramell wenn ihr Xucker benutzt habt :D) und ein paar frischen Beeren und einem Minzblatt garnieren.
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