Ich selbst habe bisher erst wenige Versuche gemacht, Lebkuchen selbst herzustellen. Ich finde einfach, dass die gekauften besser schmecken, als selbstgemachte. Aber das wollte ich so nicht auf mir sitzen lassen und habe einfach die Lebkuchen in Cupcakes gewandelt und diese sind mir durchaus gelungen 🙂
Aber nicht nur das habe ich geschafft, sondern das Rezept ist wieder fast vegan! 😀 Statt der Eier könnt ihr auch auf euch bekannte Alternativen zurückgreifen, wie zum Beispiel Leinsamen-Wasser-Gemisch oder auch Chiasamen-Wasser-Gemisch. Außerdem finde ich, dass vor allem auch die Mandelmilch super zum Rezept passt durch ihren nussigen Geschmack!
Meine Lebkuchen-Cupcakes sind:
- ein Klassiker neu interpretiert
- ein perfektes Weihnachtsgebäck
- super einfach zu machen
- mega lecker!
Was ihr dafür braucht (ca. 12 Cupcakes):
- 120ml Mandelmilch
- 70g brauner Zucker
- 180g Dinkelmehl
- 2 TL Agavendicksaft (oder Honig)
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 2 Eier
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backkakao
- 50g Margarine oder Butter (Zimmertemperatur)
Für das Frosting:
- 100g Butter (Zimmertemperatur)
- 100g Puderxucker (oder Puderzucker)
- 200g Frischkäse, natur
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
So wird´s gemacht:1. Butter und Agavendicksaft schaumig aufschlagen. Die 2 Eier trennen und auch das Eigelb unter die Buttermasse rühren. Die Milch und das Lebkuchengewürz hinzugeben und noch eine Weile weiterrühren.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao durch ein Sieb geben und miteinander vermischen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es steif wird. Nach und nach Xucker Bronxe dazugeben.
Wie mögt ihr Lebkuchen am liebsten? Klassisch oder auch als Lebkuchen-Cupcakes? 🙂
