Jeder kennt Pancakes und jeder kennt mindestens 3 verschiedene Rezepte dafür, von denen jedes das Beste sein will. Ich zeige euch heute ein Feigen-Pancake-Rezept, das mit sicher eines der außergewöhnlichsten ist. Oder habt ihr schon mal Feigen in Pancakes verarbeitet? Wenn nicht dann wird´s allerhöchste Zeit!
Was ihr dafür braucht (1 Portion);
- 30ml Sojamilch (normale Milch geht natürlich auch!)
- 40g Dinkelvollkornmehl
- 2 Prisen Salz
- 1 EL Xucker light
- Zimt
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 frische Feige
Außerdem: 2 TL Agavendicksaft oder Honig
So wird´s gemacht:
1. Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb mit der Sojamilch verquirlen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zimt vermischen und den Sojamilch-Eigelb-Mix dazugeben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmischung heben. 
2. Die Feigen waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden (Wer will kann die Feigen auch schälen). Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und einen Teigklecks hineingeben. 1 bzw. 2 Scheiben Feigen hineindrücken. Nach ein paar Minuten wenden, damit er auf beiden Seiten goldbraun ist.
3. Die fertigen Pancakes auf ein Küchenpapier geben, damit das überflüssige Öl aufgenommen wird.
4. Die Pancakes auf einem Teller anrichten. Nach Belieben kann Agavendicksaft darüber gegeben werden.
Tipp: Die Feigen können auch geschält und püriert direkt in den Teig gegeben werden, dann müsst ihr allerdings die Milchmenge anpassen.
Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit! 🙂