Blaubeer-Limette-Cupcakes

In diesem Sommer habe ich mich verliebt und zwar in die leckeren Blaubeeren. Vor ein paar Jahren habe ich sie zuletzt probiert und war nicht sonderlich begeistert, weswegen sie bis vor kurzem auch nicht mehr in meinen Einkaufswagen wanderten. Aber da sich der Geschmack mit den Jahren ändert, dachte ich mir: Gib der Blaubeere wieder einmal eine Chance! Und genau das habe ich getan und diese Blaubeer-Limette-Cupcakes gezaubert.

Die Kombination aus Blaubeeren und Limetten kennt ihr schon von meinem No Bake Blueberry Cheesecake. Da der Kuchen einfach so gut ankam (und das nicht nur wegen der Farbe), dachte ich mir ich probiere die gleichen Zutaten nochmal in einer anderen Form aus. Da ein Geburtstag anstand dachte ich sofort an etwas Gebackenes. Da es ja erst Torte gab, auch wenn sie nicht gebacken war, wurden es diesmal leckere kleine Cupcakes.

Blaubeer-Limette-Cupcakes

2016-06-12 15:02:12

Portionen 12

Die perfekten kleinen Mitbringsel für die nächste Sommerparty.

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Vorbereitung

15 min

Zubereitung

20 min

Gesamt

30 min

Vorbereitung

15 min

Zubereitung

20 min

Gesamt

30 min

Für die Cupcakes

1. 350g Mehl
2. 2 TL Backpulver
3. 125g Butter
4. 135g Zucker
5. 1 Prise Salz
6. 2 Eier
7. 125ml Milch
8. 125g Blaubeeren
9. Saft einer halben Limette

Für das Frosting

1. 2 Becher Sahne
2. 3-4 EL Blaubeersirup
3. Zesten einer halben Limette

optional

1. 12 TL Blaubeersirup

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Den Limettensaft hinzufügen. Nach und nach die 2 Eier hinzugeben.
2. In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch ebenfalls in die Küchenmaschine geben und gut vermengen.
3. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und in ein Muffinblech geben.
4. Die Muffins für etwa 18-20 Minuten bei 190 Grad (O-/U-Hitze) backen.
5. Während die Muffins backen, die Sahne schlagen. Kurz bevor die Sahne richtig standfest ist, den Sirup und die Limettenzesten hinzufügen und steif schlagen.
6. Die abgekühlten Muffins mit einem kleinen Löffel in der Mitte aushöhlen und in jeden Muffin 1 TL Sirup einfülen und mit der Sahne verzieren.

Tipps

1. Wer keine Blaubeeren mag kann stattdessen z.B. auch Himbeeren oder Kirschen benutzen.

By C&B with Andrea

C&B with Andrea https://candbwithandrea.com/

Auch dieses Mal schaffte es der tolle Rhododendron meiner Tante auf mein süßes Gebäck, dessen Blüten leider nicht essbar sind. Für meine Deko allerdings sind sie perfekt und sie haben mich auch bei meinem Frosting inspiriert. Und zwar habe ich dieses Mal versucht, den Rhododendron `nachzuahmen´ und kleine Blüten zu spritzen. Ich benutze dafür keine amerikanische Buttercreme, wie sie eigentlich für Cupcakes benutzt wird. Diese ist mir und meinen Testessern einfach viel zu süß und schwer, weswegen ich seit neuestem einfach auf gesüßte Sahne zurückgreife.

Sahne ist viel einfacher zu machen, da man sie ja nur schlagen muss. Außerdem braucht man nicht so viele Zutaten und sie gelingt fast immer. Für meine Blaubeer-Limette-Cupcakes habe ich auf den typischen Zucker verzichtet, da von der Füllung noch etwas übrig war. Ich habe dafür einfach ein bisschen Blaubeersirup benutzt, den ich noch übrig hatte. Der gibt nicht nur die benötigte Süße, sondern auch eine leicht violette Färbung. Das Rezept für den Sirup findet ihr HIER.

Mit diesen Blaubeer-Limette-Cupcakes macht ihr euren Gästen eine wahre Freude, denn sie sind:

• süß
• luftig
• voller gesunder Blaubeeren
• & ein wahrer Hingucker mit toller Überraschung im Inneren

Backt ihr auch so gerne Cupcakes und wenn ja, welche Sorte? 🙂

Dieses Rezept ist mein Beitrag zum Bloggerevent `Beerenstark´ der lieben Ina. Wie gesagt habe ich mich diesen Sommer ja neu verliebt in dieses leckere Früchtchen, weswegen ich der Meinung bin, das Rezept passt perfekt zum Event! 🙂 Ihr solltet übrigens unbedingt mal bei Ina vorbeischauen, ich selbst lese ihren Blog mit Begeisterung! 🙂

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