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Letzte Woche mediterran, heute ein Abstecher in den Orient: Mein Couscoussalat mit Aubergine lässt euch beim Grillen vom Urlaub in Fernost träumen. Das Rezept für den sommerlichen Grillsalat findet ihr bei Cook and Bake with Andrea.

Orientalisch angehauchter Couscoussalat mit Aubergine

Der perfekte sommerliche Grillbegleiter, in weniger als 10 Minuten auf dem Tisch!
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Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Gericht Beilage
Portionen 2

Zutaten
  

  • 250 g Couscous
  • 250 ml Wasser
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/2 Zitrone mit essbarer Schale (z.B. die "NATUR Lieblinge - kleine SCHÄTZE" von ALDI SÜD*)
  • 70 g Sonnentomaten
  • 1/2 Gurke
  • 70 g Trauben ohne Kerne
  • 1/2 Chilischote (je nach Wahl)
  • 1 Aubergine
  • 1/4 Bund gehackte Petersilie, frisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig nach Wahl
  • Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Kardamon, gemahlener Koriander

Anleitungen
 

  • Das Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, den Couscous und Zitrone in Scheiben hineingeben, vom Herd nehmen und 2 Minuten quellen lassen. Danach die Butter und das Tomatenmark unterrühren und nochmal bei geringer Hitze etwa 3 Minuten ziehen lassen. Ab und an umrühren.
  • Währenddessen die Trauben, Tomaten, Gurke und Chili klein schneiden. Die Petersilie hacken. Die Aubergine längs in etwa 4 Streifen schneiden. In Rautenform einschneiden, mit den Gewürzen und etwas Olivenöl von beiden Seiten einreiben. Von jeder Seite (je nach Dicke) 3-5 Minuten grillen (optional in der Pfanne anbraten)
  • Den Couscous in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Essig und den Gewürzen (seid anfangs ruhig sparsamer mit Kardamon und Koriander, lieber später nochmal nachwürzen) vermischen. Zum Schluss die Trauben und Tomaten unterheben. Zusammen mit der Aubergine servieren.
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