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Es ist bald so weit! Weihnachten steht vor der Tür. Wer mich kennt, weiß, dass es seit inzwischen 10 Jahren ein Mehrgängemenü an Heiligabend gibt, das ich für meine Familie und mich zubereite. Vorletztes Jahr gab es als Abschluss französische Nachspeisenvariationen. Die Rezepte für Eclairs, Mousse au Chocolate und vieles mehr findet ihr auf dem Foodblog von Cook and Bake with Andrea.

Eclairs mit Lemon Curd und Meringue

Ein erfrischendes und luftiges Gebäck.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Nachspeise
Portionen 6

Equipment

  • Flambierer
  • Spritzbeutel

Ingredients
  

Für die Eclairs

  • 125 ml Wasser
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 5 Eier

Für die Meringue

Instructions
 

Für den Brandteig

  • Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze solange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl hinzugeben und solange verrühren (= "abbrennen"), bis eine weiße Schicht den Topfboden bedeckt. Vom Herd nehmen.
  • Den Teig etwas abkühlen lassen, danach jedes Ei einzeln unterrühren, bis ein zäher homogener Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Stangen aufspritzen, genug Platz dazwischen lassen.
  • Bei 180 Grad (O-/U-Hitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Danach abkühlen lassen und horizontal auseinander schneiden. Jeweils einen halben Teelöffel Lemon Curd auf der unteren Seite der Eclairs aufstreichen.

Für die Meringue

  • Eiweiß in eine Küchenmaschine geben, nach und nach Vanillezucker und normalen Zucker hineinrieseln lassen, bis eine schön glänzende und steife Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel geben, auf die zusammengesetzten Eclairs spritzen und mit einem Flambierer kurz abflämmen.

Notes

Ihr könnt den Lemon Curd auch mit etwas steifer Sahne mischen.
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