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Es ist bald so weit! Weihnachten steht vor der Tür. Wer mich kennt, weiß, dass es seit inzwischen 10 Jahren ein Mehrgängemenü an Heiligabend gibt, das ich für meine Familie und mich zubereite. Vorletztes Jahr gab es als Hauptgang Bouef Bourguignon mit Kartoffelgratin. Das Rezept findet ihr auf dem Blog von Cook and Bake with Andrea.

Wild Bourguignon mit Kartoffelgratin

Der französische Klassiker mit Hirschfleisch.
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Zubereitungszeit 2 Stunden 40 Minuten
1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden
Portionen 6

Zutaten
  

Für das Wild Bourguignon

  • 1,5 kg Hirschfleisch (alternativ auch Wildschein oder Rind)
  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 750 ml würziger Rotwein
  • 150 g Speck
  • 250 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Stängel Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Zweige Thymian
  • 8-10 kleine Möhren (oder 3 große Möhren, klein geschitten)
  • 300 g Champignons
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Wildfond
  • Pfeffer, Salz, Zucker
  • Öl zum Anbraten

Für das Kartoffelgratin

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend
  • 350 ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat, getrockneter Rosmarin

Anleitungen
 

Für das Wild Bourguignon

  • Fleisch waschen und trocken tupfen. Die getrockneten Pilze in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Speck in etwas Öl kross anbraten und zur Seite stellen. Die Champignons vierteln, anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
  • Schalotten und Karotten schälen, je nach Größe etwas klein schneiden und bei mittlerer Hitze in etwas Öl ca. 10 Minuten anbraten. Zum Schluss etwa 1-2 EL Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
  • Das Fleisch in größere Würfel schneiden und je nach Größe des Bräters oder des Topfs in mehreren Portionen anbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das gesamte Fleisch zusammen mit dem Knoblauch in den Bräter geben, Tomatenmark hinzugeben und karamellisieren lassen.
  • Das Mehl dazugeben und umrühren. Mit Rotwein und Fond aufgießen, den Pilzsud durch ein Sieb geben und ebenfalls dazugeben. Die Kräuter zusammen binden und zur Soße geben. In einer ofenfesten Form (z.B. Bräter) 3,5 Stunden bei 160 Grad Umluft schmoren lassen. (Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen).
  • Nach der Schmorzeit den Bräter aus den Ofen nehmen. Den Speck, Möhren, Schalotten und die Champignons hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Für das Kartoffelgratin

  • Die Kartoffeln schälen und am besten mit einem Gemüsehobel in etwa 2mm dünne Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter bestreichen und die Kartoffeln hinein geben.
  • Die Sahne mit den Gewürzen mischen und über die Kartoffeln geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen.

Notizen

Wer mag kann noch etwas Käse über das Gratin geben.
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