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Bald ist die Spargelsaison leider vorbei, allerdings möchte ich euch mein Rezept für den Klassiker nicht vorenthalten: Weißer Spargel, Salzkartoffeln und selbstgemachte Sauce Hollondaise! Das Rezept mit einem super Tipp findet ihr auf dem Blog von Cook & Bake with Andrea.

Klassische Sauce Hollondaise

Das Muss in Verbindung mit weißem Spargel - ganz schnell und einfach selbst gemacht.
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Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

  • 250 g festkochende Kartoffeln
  • 500 g Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 Zitrone
  • 125 g Butter
  • 2 Eigelbe
  • Petersilie, optional
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden und schälen.
  • Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzugeben. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Spargelstanden auf die Kartoffeln geben, etwas Zucker darüber streuen und weitere 20 Minuten köcheln.
    Wichtig: Deckel auf den Topf setzen und einen Spalt frei lassen.

Für die Sauce Hollondaise

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und in eine Schüssel umfüllen. In den Topf etwas Wasser geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  • Ein eine Edelstahlschüssel die Eigelbe mit 50ml Kochwasser vom Spargel und den Kartoffeln geben. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und über dem Wasserbad so lange mit einem Schneebesen oder Rührgerät schlagen, bis die Masse dickflüssig und cremig-weiß ist.
  • Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die geschmolzene Butter hineinfließen lassen, bis die Sauce sämig ist und glänzt. Eventuell nochmal abschmecken. Mit den Kartoffeln und dem Spargel servieren.

Notizen

Wichtig ist hierbei die Edelstahlschüssel*: Diese verteilt die Hitze viel schneller und hält sie konstant. So geht das Ganze schneller.
Ihr könnt Kartoffeln und Spargel auch getrennt kochen, allerdings versuche ich nicht nur einfach und schnell zu kochen, sondern auch das Aufräumen leichter zu machen.
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