Die Himbeeren mit einem Schluck Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Wenn die Himbeeren aufgetaut und warm sind alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Für das Sorbet
Orangensaft mit 60g Zucker zum Kochen bringen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Abkühlen lassen.
Limette halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Zusammen mit Limettensaft und -abrieb pürieren.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (20g) steif schlagen. Das Avocadopüree, Orangensirup und Sekt verrühren. Den Eischnee unterheben.
Das Sorbet entweder im Kühlschrank kalt stellen und danach in eine Eismaschine geben. ODER sofort in das Gefrierfach geben und alle halbe Stunde gut umrühren, das braucht dann ca. 5 Stunden.
Den Himbeerspiegel auf dem Teller verteilen und das Sorbet darauf servieren.
Notizen
Ihr könnt auch noch ein paar Minzblätter ins Sorbet geben oder das Sorbet damit servieren.