Die Ananas schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, es sollten mindestens 2 pro Peron sein, am besten aber 3. In Olivenöl, Weißweinessig, 1 TL Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer mindestens 1 Stunde einlegen.
Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Garnelen schälen, vom Darm befreien und mit etwas Öl ca. 4-5 Minuten von jeder Seite (je nach Größe) anbraten. Zum Schluss mit 1 TL Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
Die Ananasscheiben auf den Tellern anrichten, danach den Rucola darauf geben, 1 Scheibe Schinken, 2 Garnelen und ein paar Pinienkerne darüber streuen. Die Vinaigrette bei Bedarf nochmal abschmecken und optional ein paar weiße Pfefferkörner darüber streuen.