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Der Sommer ist endlich da, da braucht es einen passenden Kuchen: meine Mandel-Biskuitrolle mit Johannisbeer-Joghurt-Füllung ist da genau richtig! Die Füllung ist so unfassbar erfrischend und lecker und der Teig wunderbar fluffig. Das Rezept gibt es auf dem Blog von Cook and Bake with Andrea.

Mandel-Biskuitrolle mit Johannisbeer-Joghurt-Füllung

Ein erfrischender und leichter Sommerkuchen!
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Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Nachspeise
Portionen 10

Zutaten
  

Für den Teig

  • 4 Eier
  • 125 g Zucker
  • 1/2 Zitrone, unbehandelt
  • 75 g Mehl
  • 75 g Stärke
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Mandeln
  • 1 Fläschchen Bittermandel Aroma

Für die Füllung

  • 50 g Mandelblättchen
  • 25 g Zucker
  • 100 g fettarmer Naturjoghurt
  • 4 Blatt Gelatine
  • 2 Becher Sahne
  • 4 EL Amaretto
  • 150-200 g frische Johannisbeeren

Anleitungen
 

Für den Teig

  • Den Ofen auf 200 Grad (O-/U-Hitze) vorheizen. Eier mit einem TL heißem Wasser schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen; das kann einige Minuten dauern. Mehl und Stärke miteinander vermischen und unter die Zucker-Ei-Masse heben.
  • Zum Schluss den Abrieb der Zitrone, die Mandeln, Salz und das Aroma schnell unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
  • Ein Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen, den noch warmen Teig darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln, nach ein paar Minuten abwischen und das Backpapier abziehen. Danach den Teig im Küchentuch einrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung

  • Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun rösten. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Joghurt mit dem Zucker vermischen. Die Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Amaretto bei niedrigerer Hitze in einem Topf auflösen, danach zum Joghurt geben und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank anziehen lassen.
  • Die Sahne schlagen, die Johannisbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel von den Rispen trennen. Dafür einfach oben mit der Gabel ansetzen und nach unten ziehen.
  • 3/4 der Sahne unter die Joghurtmischung heben. Diese dann auf dem ausgerollten Teig verteilen, danach die Mandeln und Johannisbeeren (von beidem etwas für die Deko aufheben). Wieder aufrollen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und nach Lust und Laune mit den übrigen Mandeln und Johannisbeeren verzieren.
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