Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Hühnchenbrust ca. 25-30 Minuten kochen. Anschließend aus der Brühe nehmen, diese für später aufheben.
Die Hühnchenbrust mit zwei Gabeln auseinander zupfen oder klein schneiden. Die Pilze in lauwarmes Wasser einlegen.
Die Möhren schälen und in Julienne schneiden (oder reiben). Den Ingwer mit einem Teelöffel "schälen". Die Chili halbieren (, von den Kernen befreien) und in feine Ringe schneiden. Bambussprosse in feine Streifen schneiden, ebenso wie die Pilze.
Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und zusammen mit der Chili anbraten. Karotten und Ingwer hinzugeben. Danach die Bambussprossen und die Pilze. Wenn alles kurz angeröstet wurde die Tomaten hinzugeben.
Dann alles in den Topf mit der Gemüsebrühe geben und Sojasoße, Tomatenketchup, Salz, Essig und Zucker hinzugeben und aufkochen lassen. Fleisch, Sojabohnen und Glasnudeln zum Schluss in die Suppe geben.
Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit andicken. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und langsam in die Suppe laufen lassen und langsam in hinein rühren.
Suppe abschmecken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Wenn die Glasnudeln fertig sind alles in Teller anrichten und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu Sambal Oelek reichen.