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Als vegetarische Variante des klassischen Carpaccios kennt sicher jeder das Rote Bete Carpaccio. Vor allem im Herbst und Winter finde ich es ein tolles leichtes Abendessen oder grandiose Vorspeise. Das einfache vegetarische Rezept findet ihr bei Cook and Bake with Andrea.

Rote Bete Carpaccio

Die vegetarische Variante zum Klassiker!
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Kleinigkeit
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 Packung gekochte Rote Bete
  • 100 g Feldsalat oder Rucola
  • 30 g Walnusskerne
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Balsamico
  • 2 EL (brauner) Zucker
  • 50-80 g Ziegenkäse

für das Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 EL Balsamico oder Rotweinessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 TL Honig*
  • 2 TL Feigensenf*
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Feldsalat waschen. Walnusskerne bei mittlerer Hitze etwas 10 Minuten anrösten, danach 2 EL Zucker darüber geben und karamellisieren lassen. Sofort vom Herd nehmen und am besten auf Backpapier auskühlen lassen.
  • Die Zwiebel klein schneiden und sehr fein würfeln. In der gleichen Pfanne glasig anbraten, den Balsamico dazu geben und kurz köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
  • Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln, danach abschmecken.
  • Die Rote Bete Scheiben auf einem Teller anrichten, den Salat darüber geben. Den Ziegenkäse klein würfeln und ebenfalls darüber streuen. Die Walnüsse grob darüber hacken und zusammen mit den Zwiebeln gleichmäßig auf die Portionen verteilen.

Notizen

Ihr könnt statt Ziegenkäse auch einen anderen würzigen Käse verwenden.
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