Startseite RezepteNaschereienKuchen&Torten Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung

Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung

von C&B with Andrea

Ich kann gar nicht genug Rhabarber essen in letzter Zeit und habe mit dieser Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung eine neue Variante gefunden, wie ihr die tollen Stangen besonders gut in Szene setzen könnt. Er ist nämlich nicht nur in der Tarte, sondern auch in einer tollen Weboptik auf der Tarte.

C&B with Andrea - Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung Rezept - www.candbwithandrea.com1

Zustande gekommen ist mein kleines Tarte-Kunstwerk beim sogenannten #synchronbacken mit der lieben Anna von Teigliebe und Irena von Flotte Lotte. Dabei war ein Mürbteig und Rhabarber (in welcher Form auch immer) die Vorgabe. Das schöne daran ist, dass zur gleichen Zeit gebacken wird und so viele verschiedene Varianten herauskommen.

C&B with Andrea - Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung Rezept - www.candbwithandrea.com4

Ich wollte meinen Rhabarbercurd verarbeiten, den ich eine Woche zuvor gemacht hatte. Deswegen habe ich mich bei der Füllung für eine klassische Quarkfüllung entschieden, die ich mit meinem rosa Curd ein wenig aufepeppt habe. Außerdem habe ich mit Zitronenabrieb und -saft ein wenig Frische in die Füllung gebracht. Das Highlight war allerdings das tolle Webmuster, das viel einfacher gemacht ist, als es den Anschein macht. Natürlich könnt ihr den Rhabarber einfach nur in Stücken hineinschneiden, wenn ihr euch nicht ranwagen wollt.

C&B with Andrea - Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung Rezept - www.candbwithandrea.com2

Das Muster ist aber relativ leicht gemacht. Den Rhabarber schälen, sehr kurz blanchieren, nebeneinander horizontal auf ein Backpapier legen. Dann jeden zweiten Streifen bis zur Mitte umklappen und einen weiteren Streifen vertikal bis zu der Stelle anlegen, an der die anderen Streifen umgeklappt sind. Diese dann wieder zurück klappen und wieder jeden zweiten Streifen der Horizontale zurück stülpen. Dieses Mal diejenigen, die beim ersten Mal nicht bewegt wurden. Wieder einen Streifen vertikal anlegen und auf beiden Seiten wiederholen, bis die Streifen zu kurz werden. Das Muster sollte ca. 3-5 cm größer sein, als die Tarteform (messt das am besten vorher kurz ab).

C&B with Andrea - Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung Rezept - www.candbwithandrea.com3

Aber nicht nur das Rhabarbermuster ist ein Highlight bei meiner Tarte, sondern auch meine bunten Baisertupfen. Die können auch schon vorbereitet werden, bevor die Tarte in den Ofen kommt, damit sie lange genug im Ofen trocknen können 🙂 Mit dem Ergebnis meiner Rhabarbertarte war ich persönlich sehr zufrieden und sie kam auch bei meiner Familie super an.

Meine Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung ist:

  • ein echter Hingucker
  • mal was anderes
  • leichter gemacht, als es aussieht
  • mit ganz viel Rhabarber

C&B with Andrea - Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung Rezept - www.candbwithandrea.com5

Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung

Zutaten für meine Rhabarbertarte:

Für den Mürbteig:

  • 300g Mehl
  • 200g Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 500g Magerquark
  • 2 Eier
  • Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone
  • ca. 200g Rhabarbercurd (optional 150g Zucker)
  • 2-3 Stangen Rhabarber
  • Außerdem: 2 Eiweiße + 50g Zucker + Lebensmittelfarbe)

Zubereitung:

  1. Eiweiße schlagen und Zucker hineinrieseln lassen. In einen Spritzbeutel 3-4 Streifen Lebensmittelfarbe von der Tüllenöffnung bis mindestens zur Mitte machen. Den Eischnee einfüllen und kleine Tupfen auf ein Backblech spritzen. Bei 100 Grad (O-/U-Hitze) 1-1,5 Stunden im Ofen trocknen.
  2. Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten. Die Butter muss dabei sehr kalt sein und ihr solltet nicht zu lange damit brauchen. Etwa eine halbe Stunde kalt stellen.
  3. Währenddessen alle Zutaten für die Füllung gut miteinander verrühren und abschmecken. Wer keinen Rhabarbercurd machen will, kann stattdessen die oben genannte Menge Zucker verwenden und den Rhabarber in Stücken in die Füllung geben.
  4. Die Tarteform gut ausbuttern, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf das Nudelholz rollen und über der Form wieder ausrollen. Den Teig am Boden und an den Seiten leicht andrücken, die Ränder abschneiden und die Füllung hineingeben. Die Tarte bei 190 Grad (O-/U-Hitze) etwa 20 Minuten backen.
  5. Falls ihr ein Webmuster legen wollt: Während der Kuchen im Ofen ist, den Rhabarber schälen, mit einem Sparschäler lange Streifen abschälen. Wasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen und die Rhabarberstreifen nicht mehr als 1 Minute darin blanchieren. Danach der Länge nach auf ein Backblech geben.
  6. Dann jeden zweiten Streifen bis zur Mitte umklappen und einen weiteren Streifen vertikal bis zu der Stelle anlegen, an der die anderen Streifen umgeklappt sind. Diese dann wieder zurück klappen und wieder jeden zweiten Streifen der Horizontale zurück stülpen. Dieses Mal diejenigen, die beim ersten Mal nicht bewegt wurden. Wieder einen Streifen vertikal anlegen und auf beiden Seiten wiederholen, bis die Streifen zu kurz werden. Das Muster sollte ca. 3-5 cm größer sein, als die Tarteform (messt das am besten vorher kurz ab).
  7. Nachdem die Tarte kurz `angebacken´ wurde, das Webmuster vorsichtig darüber stülpen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und die überstehenden Rhabarberstreifen abschneiden. Denkt daran, dass sich der Rhabarber noch ein wenig zusammenzieht.
  8. Nochmals etwa 10 Minuten bei 190 Grad (O-/U-Hitze) backen. Komplett auskühlen lassen und mit den Baisertupfen dekorieren.

Rezeptinfos:

  • Menge: ca. 12 Stück
  • Zubereitungszeit gesamt: ca. 60 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Was bereitet ihr am liebsten mit Rhabarber zu? Habt ihr auch schon mal eine Rhabarbertarte mit (Curd-)Quarkfüllung gebacken? 🙂

C&B with Andrea - Rhabarbertarte mit Curd-Quarkfüllung Rezept - www.candbwithandrea.com - Collage

Merken

Das könnte dir auch gefallen

5 Kommentare

Pia 23. April 2017 - 22:14

Geil! Endlich wieder Rhabrberzeit ! :))) <3<3<3…am bestn noch mit erdbeeren, ich liiiiieeeebe das ! 😀 :D…danke für dieses tolle Rezept, ich bin echt gespannt, ob es mir glücken wird, bin da im selber backen noch nicht so geübt :O :D…naja, übung macht den Meistern, nech!?…Dir wünsche ich noch nen schönen abend und ganz viele Grüße aus'm appartment schenna ! die Pia 😉

Antworten
C&B with Andrea 28. April 2017 - 16:31

Hallo Pia,
Ich freue mich auch so über den Rhabarber, in Kombi mit Erdbeeren findest du sogar ein, zwei Rezepte im Archiv 🙂
Ich hoffe, es ist dir geglückt! Liebe Grüße
Andrea

Antworten
Maria 26. April 2017 - 19:12

Das sieht ja echt klasse aus mit den kleinen Baisertupfen darauf. 🙂 Ich habe es auch endlich geschafft Rhabarber zu kaufen und stand heute in der Küche und habe mich an einer Torte versucht. Und sie ist sogar was geworden. Zumindest was meine Backkünste angeht. 😀 Deinen ganzen Torten- und Kuchen-Schönheiten kann sie aber nicht das Wasser reichen. <3

Liebe Grüße,
Maria

Antworten
C&B with Andrea 28. April 2017 - 16:32

Hallo Maria,
Die Torte hätte ich gern probiert, also wenn du wieder eine backst, weißt du Bescheid 😛
Liebe Grüße
Andrea

Antworten
Rhabarbercurd selber machen - C&B with Andrea 30. April 2017 - 9:26

[…] blind backen, den Curd danach einfüllen, alles abkühlen lassen und genießen, so wie bei dieser Rhabarbertarte mit Curd-Quark-Füllung. Ihr könnt das Ganze auch mit etwas Baisermasse dekorieren und diese flambieren. Das schmeckt […]

Antworten

Hinterlasse einen Kommentar

*