Die Kombi aus Ziegenkäse und Rote Bete ist wohl sehr bekannt, ich habe den Klassiker aber ein bisschen aufgepeppt, um noch mehr daraus zu machen. Eignet sich super als vegetarische Variante zu Rindercarpaccio und ähnelt sich sogar in der Farbe.
Was ihr dafür braucht (2 Portionen):
- 2 gekochte und geschälte Rote Bete
- 2 Scheiben Ziegenkäse
- 3 EL Agavendicksaft
- 2 TL Walnussöl
- 3 TL Granatapfelbalsam (oder heller Balsamico)
- 2 Handvoll Walnüsse
- 10 Weintrauben
- 1 Apfel
- Salz, Pfeffer
So wird´s gemacht:
1. Rote Bete auspacken und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und auf 2 Teller anrichten. Um rote Hände zu vermeiden empfehle ich Einweghandschuhe. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Apfel waschen und in Stifte reiben.
2. Die Weintrauben mit 2 TL Balsam und den Gewürzen in einen Mixer geben und pürieren. Den Agavendicksaft in einer Pfanne erhitzen. Die Walnüsse dazugeben und mit 1 TL Balsam ablöschen. Auf mittlere Hitze schalten und den Balsam reduzieren lassen.
3. Den Käse auf Alufolie legen und kleine Boote daraus machen, dass nichts herauslaufen kann. Diese auf ein Backblech auf die oberste Schiene in den Backofen geben und 5 min backen.
4. Wenn der Käse leicht anfängt zu verlaufen, herausnehmen und auf die Rote Bete drapieren (VORSICHT HEIß!). Die Walnüsse und das Weintraubendressing, sowie ein paar Tropen Walnussöl und den Apfel(eventuell auch Granatapfelkerne) darüber geben.
Tipp: Gebt nach dem Herausnehmen ein wenig warmes Wasser in die Pfanne, damit ihr den Agavendicksaft besser herausbekommt. Eignet sich perfekt als leichte Vorspeise!
Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit! 🙂
2 Kommentare
[…] über 5 Jahren habe ich euch bereits ein Rezept für Rote Bete Carpaccio vorgestellt, ähnlich wie dieses hier. Allerdings sind nicht nur die Bilder um Einiges besser, […]
[…] Bete bin ich gekommen, da ich diese Kombi in anderer Form schon öfter probiert hab. Bei meinem Rote Bete Carpaccio zum Beispiel oder auch bei meinem orientalischen Quinoasalat. Abgerundet habe ich das ganze mit […]